Tomette chèvre de Savoie

Fromage de chèvre de fabrication exclusivement fermière, au lait cru et entier, la Tomette de chèvre fermière appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie. 
Sa forme ronde, la couleur grise parfois fleurie de sa croûte, la texture de sa pâte fine et douce et son goût subtil ne sont pas ceux d’une tomme classique.

La fabrication de la Tomette de chèvre a toujours coexisté avec celle de la Tomme, dès le XVIIe siècle.

La production de Tomette de chèvres est directement liée aux cycles naturels des troupeaux de chèvres et de la production de lait.

Les chevreaux naissent pendant l’hiver. C’est pendant cette période, et en été dans les alpages, que les chèvres donnent la plus grande quantité de lait. La production est alors à son maximum. En revanche, de novembre à janvier, la production est limitée et les amateurs de Tomette de chèvre savent qu’il est difficile de trouver ce fromage à cette époque.

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