JONGIEUX MONDEUSE
Implantation
La mondeuse est un cépage savoyard par excellence.Elle se plait sur les côteaux bien ensoleillés de Jongieux.Sur le Domaine Carrel Eric et François ce cépage et de plus en plus présent elle represente 2 hecthares.Plantée sur des sols pauvres d'argile et de calcaire,exposition sud-sud ouest.Les vignes sont agées de 10 à 45 ans,nous avons la fierté de travailler une vigne qui à été plantée dans les années 1910.Ce cépage produit beaucoup,c'est pouquoi nous devons faire des vendanges en vert en aôut pour ne laisser que 5 grappes par cep sur vieilles vignes et 3 à 4 sur les jeunes.Pour faire une bonne mondeuse ,nous faisont un rendement de 50 hectolitres par hectare.
Vinification
Vendangé à la main,elle sera trier 2 fois ,à la vigne et à la cave.
La mondeuse est égrappée partiellement 30 %,le reste en vendange entière.Elle est mise en cuve ou elle va fermentée pendant 6 à 8 jours à 35 °C.Après dégustation elle sera pressée et mise en cuve pour faire la fermentation malo- lactique.Pendant cette periode on pratiquera la micro oxygènation pendant 1 à 2 mois, pour fondre les tanins indésirables de la mondeuse.Courant février elle sera filtrée et mise en bouteille .
Dégustation
La mondeuse est un vin rustique au tanin bien present avec une bonne longueur en bouche.Le nez épicé (poivre ) au arômes de cassis;violette et mure.Sa robe doit toujours être rouge pourpre.
Accord mets et vins
A boire avec les diots de Savoie,viandes rouges et gibiers.
Se déguste chambrée ,elle vieillie très bien de 2à 5 années.
«Vente interdite aux mineurs. L'abus d'alcool est dangereux pour lasanté. A consommer avec modération».
