Analogue à la rosette de Lyon, mais fait dans le caecum (ou sac à chaudin) et dun hachage plus gros, le jésus est un saucisson ovoïde de grand diamètre (une dizaine de centimètres), pesant environ 400 grammes, mis sous un filet, ce qui lui donne une empreinte spécifique et une forme particulière de poire.
Elaboré à partir de viandes nobles triées et parées avec soin, le jésus de Lyon fait lobjet dune phase de maturation et daffinage poussée, afin doptimiser ses qualités gustatives. La matière première entrant dans sa composition est exclusivement de maigre et de gras dur de porc. Emmailloté dans une sorte de nasse en ficelle, il doit sécher de longues semaines avant dêtre vendu.
Saucisson de prestige, le jésus se déguste en entrée avec les autres cochonnailles lyonnaises. Il donne aussi fière allure à nimporte quel pique-nique ou casse-croûte.
Ce saucisson ventru doit son nom au Jésus emmailloté dans ses langes, comme pouvaient lêtre les nouveaux-nés au temps passé
Ce produit de luxe était associé aux repas festifs, aux grandes occasions.
La charcuterie est livré sous vide avec intercalaire afin de vous faciliter le décollement des tranches.
