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Persillé de Tignes

(Code: 1651)
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Persillé de Tignes

Le Persillé de Tignes est un fromage à pâte persillée fabriqué au lait de chèvre (60%) auquel est ajouté parfois du lait de vache (40%). Il est actuellement surtout fabriqué en Haute Tarentaise. De forme cylindrique, il pèse de 1 à 1.5 kg. Sa croute varie du gris à l’ocre brun. Il bleuit après un affinage de 4 à 5 mois.

Il est fabriqué d’avril à novembre et tend à se raréfier au profit des fromages au lait de vache.

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