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Panettone Farcis

(Code: Panettone Ecc 217)

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Panettone Farcis
Panettone Excellent solidaire et équitable

Trois sentinelles de la Fondation Slow Food pour un panettone.
Kg 1

 


INGREDIENTS
Pour la préparation du panettone, nous utilisons trois sentinelles du goût Slow Food: les dattes de l’oasis de Siwa, la vanille de Mananara et les agrumes du Gargano, transformés en fruits confits par la maison Essenza Garganica di Rocco Afferrante, à Vico del Gargano (Foggia). Parmi les ingrédients caractéristiques, nous trouvons le levain, obtenu à partir de la fermentation naturelle de la farine et de l’eau. Depuis 1932, la famille Fraccaro maintient quotidiennement son levain en vie. Pour la préparation du panettone nous employons aussi de la farine de blé type "0” cultivé en Italie provenant du Molino Bigolin de Rossano Veneto (Vicence); de la farine type "Manitoba” d’origine canadienne et provenant du Molino di Pordenone; du sucre provenant de betteraves cultivées en Italie et transformées par la société Italia Zuccheri de Minerbio (Bologne); du beurre d’origine française produit par la Sas Beuralia de Quimper, en Bretagne; des œufs de la société Parmovo de Colorno (Parme); du miel mille fleurs de la maison Gardin de Barbarano Vicentino (Vicence); des huiles essentielles extraites d’agrumes cultivés en Sicile et produits par la société Aromatica Siciliana de Messine.

 

PREPARATION
Le levain, la farine, le sucre, les œufs et le beurre sont pétris mécaniquement. Après environ 6 heures, on ajoute une autre quantité des mêmes ingrédients dans la pâte et l’on recommence à pétrir. 12 heures plus tard, on mélange le tout avec la vanille, les dattes, les fruits confits, le miel et les huiles essentielles, puis on coupe la pâte en pâtons d’un kilo. Ensuite, il faut laisser reposer les pâtons pendant une heure, puis les retravailler mécaniquement pour former des boules que l’on place dans les moules. 8-10 heures plus tard, on fait une incision en forme de croix au centre des formes qui sont ensuite cuites au four pendant environ 1 heure. Après la cuisson et avant l’emballage, on laisse reposer le panettone en le retournant dans une cellule de refroidissement.

 

EMBALLAGE
Le produit est envoyé vers l’installation d’emballage, où il est ensaché et conditionné dans des boîtes en métal. L’étiquette narrative est un projet Slow Food et donne des informations sur le producteur et sur toute la filière.

 
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